Happy New Eat ou Que préparer au
nouvel an ?
Le réveillon nouvel an s'est déroulé en toute simplicité puisque nous nous sommes retrouvés entre amis à déguster de bons petits plats (du moins, j'espère qu'ils étaient bons) et à échanger les cadeaux posés sous le sapin pour l'occasion.
Présentation du Menu de Réveillon
- Zakouskis ;
- Entrée froide : Tartelette de foie gras, pommes cannelle sur lit de pain d'épices ;
- Entrée chaude : Cassolette de noix de Saint-Jacques, Gambas et Langoustines accompagnée d'une réduction au vin blanc ;
- Plat principal : Feuilletés de blanc de poulet, sauce caramélisée au Porto rouge et ses petits légumes ;
- Dessert : Mousse aux truffes Cappuccino et mini-éclairs glacés au chocolat.
1. Entrée froide : Tartelette de foie gras, pommes cannelle sur lit de pain d'épices
* 6 rondelles de foie gras ou 300 grammes (50g/personne)
* 5 pommes Pink Lady
* 4 c. à s. de sucre fin + 25g de sucre de canne
* Cannelle en poudre
* Pain d'épices
* Toast Jacquet pour foie gras (ou pain de mie à faire griller)
* Une noix de margarine de cuisson
1. Epluchez les pommes.
Coupez les pommes en 4 afin de retirer les pépins et le centre.
Coupez 2 pommes entières (8 quartiers) en fines lamelles sur la longueur.
Coupez les 3 autres pommes en dés.
2. Dans une poêle, faites revenir les lamelles de pommes dans la noix de margarine.
Veillez à ne pas trop les cuire afin qu'elles restent entières.
Après quelques minutes, saupoudrez de 4 c. à s. rases de sucre fin (2 cuillères de chaque côté).
Faites caraméliser et pendant ce temps, saupoudrez légèrement de cannelle.
Réservez. Laissez refroidir dans un bain marie.
3. Dans la même poêle, ajoutez les dés de pommes et faites cuire à feu vif.
Réalisez une compote de pommes en veillant à laisser quelques morceaux (sauf si vous aimez
la mousseline).
Ajoutez 25g de sucre de canne et saupoudrez d'1/2 c. à c. de cannelle (selon le goût).
Laissez également refroidir la compote.
Lorsque la compote et les lamelles auront refroidi, vous pouvez dresser les assiettes ...
4. Disposez une tranche de pain d'épices au fond de l'assiette.
A l'aide d'un emporte pièce rond, tranchez afin d'obtenir une forme ronde.
Disposez un lit de compote sur le pain d'épices.
Ajoutez ensuite la rondelle de foie gras.
Terminez en disposant les lamelles de pommes en étoile.
Utilisez les "déchets" de bain d'épices, réduire en miettes avec une fourchette et saupoudrez pour terminer.
Servir avec des Toasts Jacquet.
2. Entrée chaude : Cassolette de noix de Saint-Jacques, Gambas et Langoustines accompagnée d'une réduction au vin blanc
Conseil : réaliser ce plat à l'avance car la préparation prend du temps !
1. Cour-bouillon de poisson :
* 2 litres d'eau
* 1 c. à s. (voire 1 1/2) de pâte de bouillon de poissons pour sauce (Aldi, marque Extracto - donne un très bon goût!) - ou un fond de poisson Lacroix
* 2 cubes de bouillon de poissons dégraissés
* 3 carottes
* 2 oignons
* 1 échalote
* Thym, laurier, sel, poivre
2. Poissons et sauce :
* 24 noix de Saint Jacques (Petit budget : 16 pour 8,99€ chez Aldi, surgelées mais bonnes!)
* 24 gambas
* 24 langoustines
* Crevettes grises
* Une noix de margarine
* 1 à 2 c. à s. de farine pour sauce ou de liant Maïzena
* Fromage à gratin
1. Réalisez le court bouillon de poisson.
Il n'y a pas d'ordre pour ajouter les aliments. Ajoutez donc le fond de poisson, les cubes dégraissés, les carottes épluchées et coupées, les oignons et échalotes pelés et coupés en lamelles, une feuille de laurier, 2 branches de thym. Salez et poivrez selon le goût.
Faites bouillir l'eau.
2. Lorsque l'eau est en ébullition, retirez-là du feu.
Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans le bouillon (4 min. décongelées et 5 min. congelées)
Les noix de Saint-Jacques cuites ont un aspect plus brillants.Attention à la cuisson ! Si elles sont trop cuites, elles ont une désagréable texture de "caoutchouc".
Retirez les Saint-Jacques du bouillon et réservez dans une passoire couverte.
3. Faites bouillir l'eau une seconde fois. Retirez lorsque l'eau est à ébullition.
Faites cuire les Gambas dans le bouillon (3 min. fraiches et 4-5 min. congelées)
Lorsqu'elles sont cuites, la tête et la queue "se touchent".
Réservez avec les Saint-Jacques.
4. Pour terminer, faites cuire les langoustines dans le bouillon.
Elles cuiront 4 min. fraiches et 5-6 min. surgelées.
Lorsqu'elles sont cuites, leur couleur devient un peu plus claire, plus orangée.
Retirez du bouillon.
5. Nettoyez tous les crustacés et mettre TOUS les déchets DANS le bouillon.
Il s'agit de réaliser une réduction pour réaliser la sauce.
Ajoutez 200 ml de vin blanc.
Faites bouillir jusqu'à obtenir une réduction. Il doit rester au max. 2 cm de jus dans la casserole.
6. Disposez les noix de Saint-Jacques, les Gambas et les crevettes grises dans des cassolettes.
Conservez les langoustines.
7. Réalisez une "béchamel" à l'aide de la réduction.
Faites fondre du beurre, ajoutez de la farine et ajoutez au fur et à mesure la réduction en fouettant.
Vous obtenez votre sauce.
8. Versez la sauce dans les cassolettes.
Saupoudrez de fromage pour gratins.
Faites cuire au four à 180° chaleur tournante pendant 5 minutes. Faites gratiner 2 minutes.
9. Ajoutez les langoustines et saupoudrez-les de parmesan râpé.
Servez avec des petits pains de fêtes : au noix, sésames ...
3. Plat principal : Feuilletés de blanc de poulet, sauce caramélisée au Porto rouge et ses petits légumes.
1. La viande :
* 1 kg de filet de poulet (De préférence, 2 bons morceaux. Pas de petits.)
* 2 pâtes feuilletées
* 2 chicons à effeuiller
* 6 tranches de jambon Cobourg
* Moutarde à l'ancienne
2. Accompagnements :
* 12 pommes de terres moyennes
* Gratinoise Knorr
* Crème fraîche liquide 20% M.G.
* 6 carottes entières + 2 carottes à couper
* 6 petits chicons
* 200g de haricots frais
* Sucre
* Une noix de margarine X 2
* Un fond de volaille Lacroix
* 75 ml de Porto rouge
* 1 c. à c. de café soluble
* Farine pour sauce ou liant Maïzena
1. Pour commencer, épluchez tous les légumes : haricots, carottes et chicons.
Ne pas les couper. Faites cuire à la vapeur (Cuiseur vapeur Tupperware : 15 minutes à 900W.)
Réservez.
2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm max.
Faites cuire dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
3. Pendant la cuisson, préparez les feuilletés.
Dans une poêle, faites revenir les feuilles de 2 chicons dans une noix de margarine.
Salez et poivrez. Egouttez et épongez.
Déroulez la pâte feuilletée et disposez 3 tranches de Cobourg.
Recouvrez le Cobourg par les feuilles de chicons.
Placez le blanc de poulet au centre et tartinez de moutarde à l'ancienne.
Refermez la pâte sur le poulet, soudez également les extrémités.
Refaites la même opération pour le second blanc de poulet.
Faites cuire sur une grille recouverte de papier de cuisson pendant 35 - 40 minutes, chaleur tournante, 200°.
4. Pendant la cuisson, égouttez les pommes de terre.
Disposez-les dans des cassolettes. Ajoutez un filet de crème fraiche liquide.
Recouvrez de "Gratinoise Knorr" et terminez en saupoudrant de poivre.
Les cassolettes sont à insérer dans le four 10 minutes avant la fin de la cuisson du poulet.
5. Réalisez la sauce.
Dans une poêle, faites revenir des dés de carottes dans une noix de margarine. Cuire 5 minutes.
Saupoudrez de sucre et faites caraméliser pendant 5 minutes.
Ajoutez l'entièreté du fond de volaille Lacroix, le Porto et le café soluble.
Faites bouillir durant 10 minutes.
Baissez un peu la plaque et laissez cuire jusqu'à ce que la cuisson du poulet soit terminée (20min)
Terminez en liant la sauce avec de la farine ou du liant.
6. Terminez par réchauffer les légumes.
Réchauffer les haricots à la poêle dans l'huile d'olives. Salez et poivrez.
Faites revenir les chicons et carottes dans une noix de margarine.
Saupoudrez de sucre pour faire caraméliser et laissez cuire 5 à 7 min. en retournant plusieurs fois.
Sortez la viande du four et coupez des tranches : pâte feuilletée, Cobourg et jambon.
Attention : la pâte feuilletée du bas sera certainement mouillée à cause du jus de viande.
4. Dessert : Mousse aux truffes Cappuccino et mini-éclairs glacés au chocolat.
Le dessert peut être préparé la veille pour votre facilité. 
1. Pour la mousse aux truffes :
* 200g de chocolat noir
* 10 truffes + 6 au Cappuccino
* 25g de beurre non salé
* 50g de sucre glace
* 6 oeufs.
1. Au bain Marie, faites fondre le chocolat noir.
Ajoutez les truffes et remuez pour continuer à faire fondre le tout.
Ajoutez le beurre.
Ne laissez pas la préparation bouillir.
Laissez refroidir le chocolat.
2. Pendant ce temps, clarifiez les oeufs (séparez les blancs des jaunes)
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel pendant 5 minutes afin qu'ils deviennent fermes.
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans le chocolat refroidi en mélangeant délicatement.
Ajoutez aussi le sucre en continuant à mélanger.
4. Terminez en incorporant au fur et à mesure les blancs à la préparation.
Mélangez toujours dans le même sens en veillant à ne pas "casser" les blancs.
Faites des mouvements rotatifs.
Disposez dans le récipient de votre choix et insérez une truffe entière au centre de la mousse.
Accompagnez de mini-éclairs au chocolat fourrés crème fraîche à décongeler 10 minutes avant la dégustation.
Accompagnez d'un sorbet framboise ou cerise excellent pour la digestion.
Ma table de réveillon :
Thème Strass & Paillettes
Pour la décoration de la table, j'ai opté pour un style festif & sympa. J'ai donc utilisé les couleurs argentée et mauve, le tout recouvert de strass et effets brillants. Quelques bougies étaient également disposées dans des photophores.
Les serviettes étaient pliées en palmiers & en étoiles. Elles étaient mauves et blanches afin de réaliser des origami à double tons.
Comme chaque année, nous nous tirons au sort afin d'avoir un cadeau à minuit...
On est toujours heureux de cette petite intention qui fait pétiller les yeux !!
J'ai donc reçu une magnifique palette de maquillage, un stick pour les yeux et une crème pour les mains et Fred, de superbes verres à vin qui, j'espère, resteront parmi nous pendant des années...
Merci à Ju & Méli pour ces très beaux cadeaux !!!
Merci à vous tous pour cette chouette soirée... Et, même si nous étions tous un peu fatigués, j'ai adoré passer ce moment en votre compagnie les amis !
Vivement l'année prochaine pour un total dépaysement et une soirée où je pourrais vous tenir compagnie et ne plus devoir rester dans mes casseroles !
Gros bisous
&
Merveilleuse année à tous ! Love
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